The Tao of cooking pork chops

這學期作了不少次煎豬排，可是其實都不是真的很好吃。一開始是味道不對，不過查了食譜之後，先醃過味道就還滿對的。中式口味大概就是弄醬油、大蒜片、一點點糖（這個不一定要）。

味道對了之後，主要的問題在於肉有點太乾硬。試過煎的時候多加水，或者煎久一點，但是改善都有限。料理強者道生媽光看我的照片就判斷出我煎的肉太乾，不好吃。所以今天特地請教一下正確的作法，順便實習一番。

今日習得技巧：拍肉片跟裹太白粉。先把肉片放在乾淨的塑膠袋裡面封住（防止弄完之後像殺過人一樣），用刀板拍打到厚度變一半左右，這時候肉片已經筋脈盡斷武功全廢，然後就可以放進醬料裡面醃著。要煎的時候拿出來塗上一層薄薄的太白粉。

剛試了一下，太白粉保水的效果滿不錯的，肉片就不乾了。拍打過後的肉片也比較軟。所以兩個問題就都解決啦～可惜到了離開前一週才學到煎豬排的奧義。

稍微拍過一下的肉

只有拍一會兒而已，形狀沒有什麼變。道生媽評語：不及格。

第一片

有沾過粉才煎的，所以不會乾，但是拍不夠久，還是會硬。

第二片

忘記照生的樣子了，面積真的有變大。這片是先拍過才去醃的，比較入味，而且吃起來就真的不會乾硬了。